Hàn Quốc được biết đến với tên gọi "xứ sở kim chi" bởi đây không chỉ là món ăn truyền thống xuất hiện trong mỗi bữa ăn mà còn được xem như "quốc bảo", biểu tượng cho nét văn hóa ẩm thực, góp phần truyền bá hình ảnh Hàn Quốc ra thế giới. sang một quá trình lịch sử dài lâu, hiện tại ở Hàn Quốc có đến hàng trăm loại kim chi khác nhau, trong đó nổi danh và phổ quát nhất là kim chi cải thảo. Với thành phần chính là cải thảo, tỏi, bột ớt và nhiều gia vị khác, không ít người chỉ ăn thử một lần mà nhớ mãi hương vị cay nồng rất đặc biệt của món ăn lên men này.
Xem thêm: Du học tự túc Hàn Quốc
Kim chi không chỉ nức danh ở Hàn Quốc mà còn được biết đến trên toàn thế giới
Mùa đông ở Hàn Quốc vốn rất khắc nghiệt với những ngày nhiệt độ xuống tới âm độ kéo dài. Đặc điểm khí hậu này khiến cho người dân nơi đây không thể trồng bất cứ loại rau nào trong mùa lạnh, bởi vậy họ đã tìm ra cách lên men thực phẩm với muối để bảo quản và lưu giữ đồ ăn cho mùa đông lạnh kéo dài. Cách thức này không chỉ được được áp dụng cho các loại rau củ mà còn trở thành nghệ thuật bảo quản đồ ăn trong nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Để có công thức chế biến món kim chi hoàn chỉnh như ngày nay là cả một quá trình lịch sử lâu dài. Kim chi xuất hiện từ thời Shilla, Cao Ly. Đến thời Cho Sun, người ta mới dùng ớt bột để muối kim chi. Hàn Quốc là giang sơn có khí hậu ôn đới nên các món ăn cốt là cay và nóng. Để tạo vị cay cho Kim chi người ta dùng cây mù tạt. Vì rất quý trọng màu đỏ nên người Hàn Quốc đã dùng hòa mào gà để tạo ra màu đỏ nhạt cho Kim chi. Tuy nhiên đến thế kỷ 15 sau Công nguyên, khi ớt đỏ được đưa vào trồng ở Hàn Quốc thì Kim chi mới có vị cay và màu đỏ như hiện nay.
Kim chi ban đầu chỉ là loại rau muối thường ngày
Nhắc đến Kim chi người ta nghĩ ngay đến tổ quốc Hàn Quốc, Kim chi không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống mà cùng với hanbok, taekwondo, múa mặt nạ… tạo thành hai mươi biểu trưng văn hóa của giang sơn Hàn Quốc. Văn hóa muốn Kim chi – Kimjang của Hàn Quốc cũng đã được ghi danh là một trong những Di sản văn hóa thế giới.
Xem thêm: Những điều cần biết khi đi du học Hàn Quốc
Củ cải là nguyên liệu phổ biển của loại kim chi cổ xưa
Quá trình phát triển của kim chi gắn liền với lịch sử các thời đại của Hàn Quốc. Kim chi trong thời Goryeo (918-1392) được thêm vào nhiều thành phần như tỏi, nấm thông, củ cải lớn và loại bắp cải lừng danh của Trung Quốc (thường gọi là cải thảo). Vị ngọt của kim chi cũng ra đời từ đây.
Và cũng chính ở giai đoạn này, kim chi bắt đầu được nhiều người sử dụng như một loại thực phẩm hàng ngày chứ không chỉ là món ăn lưu trữ trong mùa đông.
Kim chi cải thảo – loại kim chi phổ quát nhất hiện nay
Cho đến triều đại Joseon (1392-1910), kim chi trở thành đa dạng hơn. Muối không còn là chất bảo quản duy nhất mà món ăn này cũng có thể được bảo quản trong nước tương. Là triều đại có nhiều biến động trong lịch sử Hàn Quốc, Joseon cũng kéo theo những sự thay đổi lớn về ẩm thực với nhiều loại kim chi mới ra đời. Ớt đỏ cũng bắt đầu xuất hiện và trở nên thành phần chính không thể thiếu của kim chi. Sự phối hợp giữa vị cay của ớt, vị mặn của muối, vị ngọt của nả thảo cùng nhau làm nên hương vị nức tiếng của kim chi mà chúng ta thưởng thức ngày nay.
ngày nay, ở Hàn Quốc có tới hơn 200 loại kim chi khác nhau
Kim chi dưa chuột
Xem thêm: Chi phí du học Hàn Quốc
Kim chi hành
Tính đến năm 1827, Hàn Quốc đã có đến 92 loại kim chi khác nhau, trong số đó có cả những món cá lên men kim chi hết sức độc đáo. Cho đến hiện tại, kim chi ở Hàn Quốc đã có tới hơn 200 loại khác nhau. Thậm chí người ta còn xây dựng bảo tồn kim chi ở Seoul – thủ đô Hàn Quốc để trưng bày các loại kim chi khác nhau cùng với những thông tin về lịch sử cũng như những tác dụng của món ăn này. Đến thăm quan bảo tồn, du khách cũng có thể tự tay làm thử kim chi trong lớp dạy chế biến kim chi tại đây.
bảo tàng kim chi
Du khách đến thăm quan có thể tự tay làm thử kim chi
TOP
